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Paul Enghofer kennt das Rezept dafür. [mehr - zum Artikel: Plankstettener Biertoast - Herzhafter Sattmacher ], Im Kloster Plankstetten bei Berching ist man besonders einfallsreich, was das Verköstigen der 15 Mönche während der Fastenzeit betrifft. Aber das Fleisch einer ausgewachsenen Ziege oder eines alten Bocks, ist das eigentlich genießbar? Etwas anbraten und danach die Brühe über die Krautkrapfen gießen, so dass der Boden circa einen Finger breit bedeckt ist. [mehr - zum Artikel: Frische Pasta - Selbstgemachte breite Nudeln ], Dafeide Erdäpfel bedeutet im Hochdeutschen soviel wie "verfaulte Kartoffeln" und sind in Niederbayern ganz besondere Schmankerl für den Nachtisch. hat wieder einmal im Filmarchiv gestöbert und zusammen mit der Familie Bauer-Pielorz den Wandel in der Küche beobachtet. Zum Beispiel ein lauwarmer, sauer marinierter Saibling. Wie wird der Heilige Abend kulinarisch "auf schlesisch" begangen? Es wird aber auch Blöchle oder Blöcher genannt. [mehr - zum Artikel: Zwischen Spessart und Karwendel - Klettenwurzelsuppe ], "Verbrannter Lauch" hört sich zwar erst mal nach einem Malheur in der Küche an - ist aber tatsächlich ein richtiger Trend bei Spitzenköchen. [mehr - zum Artikel: Zwischen Spessart und Karwendel - Gefüllte Mangoldblätter - moderne Variante ], Im unterfränkischen Sennfeld bei Schweinfurt gibt es eine Mangoldsorte mit langem Stiel, die im restlichen Bayern inzwischen kaum mehr bekannt ist: "Sennfelder Stiel". Im Handumdrehen kommt der Fisch auf den Tisch und ist dann immer ein regelrechtes Festessen. [mehr - zum Artikel: Birnen als Beilage - Kochbirnen zu Surbraten und Blaukraut ], Zum Camembert gibt es sonst oft Preiselbeeren. Denn das Rezept dafür wurde vor über 170 Jahren in der Gegend erfunden und hat seitdem unzählige Liebhaber dazugewonnen. In der Küche lässt sich das Ganze dann noch steigern! Doch schmecken die Gerichte auch noch heute? [mehr - zum Artikel: Rieser Bauerntorte - Traditioneller Festtagskuchen im Nördlinger Ries ], Leben ohne Plastik? Nichts, was man so einfach selbst hinkriegen kann, oder? Alice Voll hat deshalb ein Gemüserezept "erfunden", das immer nach demselben Prinzip funktioniert - nur die Zutaten können variieren. Die Sauerkirschsorte aus dem Landkreis Dillingen ist für Kenner ein echter Geheimtipp. Paul Enghofer hat sein eigenes Geräuchertes gemacht, daheim "eingesurt" und beim Bauern räuchern lassen. Und relativ schnell gemacht sind sich auch. Sie hat ein Rezept für vegane Zimtsterne parat, das auch so wunderbar funktioniert. Nicht so in der Brotzeitstube von Petra Bindseil im Oberallgäu. [mehr - zum Artikel: Fein und knusprig - Lachsforelle mit Kartoffelkruste ], Kartoffelrezepte zählen in vielen Gegenden Bayerns zu den traditionsreichen Gerichten schlechthin. Den Teig möglichst dünn ausrollen. Probieren Sie das Rezept von Kochrebell Adrian Kuhlemann für gebratenen Stör doch einfach einmal selbst aus und lassen Sie sich von den wunderbar komponierten Aromen überaschen. Bei 200 Grad Celsius im Ofen circa 45 Minuten backen bis die Krapfen goldbraun sind. Zu unrecht! Besonders fein schmecken die Esskastanien als würzige Suppe. Doch ursprünglich war es nur ein fleischlose Zeit - und keine, in der man sich jeden Genuss verweigerte. Eine feine Basis für Saucen und Pilzbutter! Paul Enghofer hat in Veitshöchheim. Dabei ist es eigentlich so einfach Sauerkraut selbst anzusetzen! Waltraud Schmöller schnitzelt deshalb dort ihre Äpfel auch sehr gerne ins Früchtebrot und zaubert so ein köstliches Apfelbrot für die Adventszeit. Dann das Kraut mit Lorbeer und Wacholder zu Speck und Zwiebeln in die Pfanne geben und dünsten bis es weich ist. [mehr - zum Artikel: Keine Schnapsidee! Damit wird das Weihnachtsgebäck schön saftig und die Lebkuchen haben einen feinen nussigen Geschmack. Das Traditionsgericht an Karfreitag ist in Franken nahezu in Vergessenheit geraten. Wir zeigen Ihnen wie Sie die leckeren Hefeteilchen auch Zuhause zubereiten können. Sie ist eine Diva, die keine Zugluft verträgt und ständig bei Laune gehalten werden will. Tannine hemmen und töten Mikroorganismen und können so den Husten bekämpfen. Fleisch vom Wildschwein hat einen unverwechselbaren Geschmack. Zwischen Spessart und Karwendel Hefebrezen oder Krapfen Viele fürchten sie, die Hefe. Einige davon hat damals Ida Riss, die als Frau des Amtsgerichtspräsidenten in München lebte, aufgeschrieben - eines davon: Butterschnitten mit Pistazien. Finde was du suchst - lecker & einfach. Dabei verlassen Sie das Angebot des BR. Sie baut bis zu 40 verschiedene alte Sorten selbst an. Krapfen - Klassiker selber machen | Einfach Backen Ausschauen tun sie ein bisschen wie Brombeeren, schmecken aber - wie Maulbeeren. Bei ihnen ist das ganze Jahr über Abwechslung beim Essen garantiert und es gibt keinesfalls "Gemüseeinerlei". [mehr - zum Artikel: Plätzchen aus der Prinzregentenzeit - Butterschnitten mit Pistazien ], In einem Backbuch hat die gebürtige Münchnerin Stefania Peter die Rezepte aus der Prinzregentenzeit zusammengestellt. Paul Enghofer hat Margit Balling in Büchold im Landkreis Main-Spessart besucht und sich von ihr die Zubereitung einer gefüllten Gans zeigen lassen. Wir haben sie aufgeschrieben und hier für Sie zum Schmökern und Nachkochen zusammengestellt. [mehr - zum Artikel: Zwischen Spessart und Karwendel - Erikas Pichelsteiner im Schnellkochtopf ], Bänkstiezel sind ein luftiges Kartoffel-Hefegebäck, das im Fichtelgebirge früher fast täglich auf den Tisch kam und zu Gemüse oder Fleisch gegessen wird. [mehr - zum Artikel: Zwischen Spessart und Karwendel - "Latkes" - Kartoffelpuffer zum jüdischen Lichterfest Chanukka ], Eine kräftige Hühnersuppe wirkt im Winter fast wie Balsam für die Seele. Die kleinblättrige Gewürz- und Gemüsepflanze wird im Sommer angeboten und hat einen angenehmen säuerlich-salzigen Geschmack mit einer leicht nussigen Note. Zum Beispiel Frühlingsspätzle mit Bärlauch! Hier können Sie die Honiglebkuchen daraus nachbacken. BR Fernsehen - Zwischen Spessart und Karwendel Der Wirt und Küchenchef hat sich das Rezept selbst ausgedacht. [mehr - zum Artikel: Zwischen Spessart und Karwendel - Propolistinktur selbstgemacht ], Met galt einst als das “Getränk der Götter” - und war besonders bei den Wikingern sehr beliebt, denn wegen des rauen Klimas in Nordeuropa gab es dort keinen Weinanbau. Dabei immer schön die Form fetten, damit es richtig buttrig-karamellig wird. [mehr - zum Artikel: Zwischen Spessart und Karwendel - Schweiners "Bierbradl" ], Nicht nur die Brust von der Ente ist wertvoll, auch aus den übrigen Teilen des Entenviehs lassen sich schmackhafte Gerichte zaubern. Wir verraten dir, wie es geht. ], Im oberfränkischen Dorf Kleukheim im Landkreis Lichtenfels haben sie eine lange Tradition: die "Hündla" - ein Schmalzgebäck, das nur in den Wintermonaten gebacken wird und zudem einiges vom alten Volksglauben der Gegend in sich trägt. Wie wäre es zum Beispiel mal mit Linsen in Form eines sommerlichen Salates? Das Fuchsschwanzgewächs ist verwandt mit dem Quinoa und auch mit dem Spinat. Zwischen Spessart und Karwendel: Krapfen selber backen | BR.de - Pinterest Vielfalt und Neugierde sind angesagt. Am besten natürlich aus dem eigenen Garten! Paul Enghofer hat die Emma über das Jahr hinweg begleitet und dabei allerlei Wissenswertes rund um Haus und Garten erfahren. Dazu leidenschaftliche Zwetschgenfans, besten "Zwetschgenblootz" und ein neues Zwetschgengericht mit Potential zum Klassiker gefunden. [mehr - zum Artikel: Köstlichkeiten aus der tollen Knolle - Süße Kartoffelbällchen ], Damit Lebensmittel über den Winter kommen, wurde früher eingekocht, eingelegt und getrocknet. [mehr - zum Artikel: Selbst gekochte Knödel schnell gemacht - Schnelle Schpouzn ], Knödel, Kniadl, Schpouzn oder Kloß? Besonders häufig wird sie mit Hollersirup oder Waldmeistersirup zubereitet und schmeckt dann herrlich erfrischend. Jahrhundert nach Europa, war erst eine Delikatesse des Adels, dann machte sie das Volk in Notzeiten satt. [mehr - zum Artikel: Zwischen Spessart und Karwendel - Gebratener Chinakohl mit Pute und Palmkohl mit Kürbisspätzle ], Mit Kürbis lässt sich richtige Vielfalt auf den Tisch zaubern - selbst als süßes Dessert kann er begeistern! Aus ihnen macht man in Niederbayern einen Hoiberdatschi oder auch Hoiber-Wacker, wie man im Bayerischen Wald sagt. Nicht so für die Studentin Julia Klieber aus München. Krapfen sind, besonders zu Karneval oder Fasching, ein beliebtes Gebäck, dass in heißem Fett gebacken wird. Rezept für viele Berliner, Krapfen, Pfannkuchen, Kreppel. Anton Walther und seine Frau Christa konservieren und destillieren dort ihr heimisches Obst. Nein? Doch in der Gemüsegärtnerei Hauner ist es genau umgekehrt: Dort werden essbare Kräuter angebaut, die für andere Unkräuter sind. In vielen Kellern stand ein Krautfass. [mehr - zum Artikel: Zwischen Spessart und Karwendel - Weißwürste selber gemacht ], Ob zum Weißwurstfrühstück, auf der Wiesn oder im Biergarten zum Bier und zum Radi: Kein anderes Gebäck gehört so sehr zu Bayern, wie die Brez'n. In seiner niederbayerischen Heimat hat er sie sozusagen adaptiert. [mehr - zum Artikel: Zwischen Spessart und Karwendel - Bänkstiezel ], Ballnklöß' erinnern von den Zutaten her ein bisschen an Reiberdatschi, werden jedoch aus gekochten Kartoffeln zubereitet und anschließend in heißem Butterschmalz goldbraun ausgebacken. Bei Maria Grötsch in Veitshöchheim besteht ganz sicher keine Gefahr, dass im Fasching mal keine Krapfen auf den Tisch kommen. [mehr - zum Artikel: Zwischen Spessart und Karwendel - Stielgemüse mit Bauchfleisch und Mehlklößen ], Manchmal spiegelt das Essen die Landschaft und ein spezielles traditionelles Gericht drückt viel von dem aus, wie in einer Region gedacht und gelebt wurde und wird. In der ehemaligen Residenzstadt Coburg in Oberfranken gibt es mit dem Coburger Rutscher sogar eine ganz besondere Variante davon. [mehr - zum Artikel: Birne auf Brot - Baguette mit Camembert, Birnenmehl und Birnensirup ], Dieser Nachtisch kann sich sehen lassen! Den frühlingsfrischen Salat von Peter Stark kann man aber natürlich mit jeder anderen Bratwurst auch nachkochen. Hauswirtschaftsmeisterin Brigitte Stautner hat uns in ihre Töpfe schauen lassen und ein paar Rezepte verraten. Dabei kann er recht einfach selbst hergestellt werden und schmeckt sowohl heiß als auch kalt sehr gut. Nichts was man so. Kreiert hat diese besonders feine Komposition Hobbykoch Bertold Wittmann aus Oberpfraundorf, nordwestlich von Regensburg. Nach dem Formen den Teig in der Reine (Rohnudeln), im Topf (Dampfnudeln) oder auf seiner entsprechenden Unterlage noch einmal zudecken und kurz Gehen lassen. Wer sie nicht selbst anbauen wil, kann sie im oberfränkischen Frensdorf im Museumsgarten bewundern.

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